Coppe di gelato

Gustoso gelato da preparare in casa :)


Ingredienti (4 persone):

• un quarto di litro di panna vegetale
• un quarto di litro di latte di mandorle
• 80 gr cioccolato fondente 75%
• 150 gr zucchero
• 4 cucchiai marmellata d'arancia
• scorzette d'arancia candite
• sale

Preparazione:

Scaldate in una casseruola 50 ml di acqua con lo zucchero e una presa di sale.

Quando lo zucchero sarà sciolto unite il cioccolato spezzettato e lasciatelo sciogliere, mantenendo il fuoco molto moderato e mescolando in continuazione.

unite poi lentamente la panna e il latte continuando a mescolare.

Il composto non deve bollire ma solo formare delle bollicine al bordo della casseruola.

Spegnete il fuoco pochi secondi dopo che sono comparse le bollicine, versate la crema in un recipiente freddo e lasciatela raffreddare completamente prima di versarla nella gelatiera o nel freezer in un recipiente di metallo.

Preparate la salsa d'arancia diluendo la marmellata con 2 cucchiai di acqua e facendola bollire per 2-3 minuti.

Quindi profumatela con liquore a scelta.

Al momento di servire suddividete il gelato in coppe individuali con le scorzette di arancia candita.

A parte servite la salsa d'arancia, fredda.

Tartufi dolci

Golosissimi tartufi dolci al cioccolato!


Ingredienti:

• 300 gr cioccolato fondente 75%
• 125 gr panna vegetale
• 50 gr cacao amaro
• cacao zuccherato solubile
• Brandy

Preparazione:

Tagliuzzate finemente il cioccolato, mettetelo in una casseruola e fatelo sciogliere a bagnomaria su fuoco bassissimo, mescolando in modo che alla fine risulti perfettamente liscio. Togliete dal fuoco e lasciate riposare.

Setacciate in una casseruola il cacao amaro, unitevi la panna facendola scendere a filo e, sempre mescolando, portate il recipiente su fuoco basso, facendo intiepidire il composto; toglietelo poi dal fuoco e incorporatevi il cioccolato fuso e appena tiepido, mescolando delicatamente.

Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, poi aromatizzate con due-tre cucchiai di Brandy, quindi sbattete la crema con una frusta mettendo il recipiente che la contiene in un secondo recipiente contenente acqua molto fredda.

Quando la crema si sarà rappresa, mettetela in frigo e lasciatevela per circa un'ora.

Setacciate intanto, su un largo foglio di carta oleata, abbondante cacao zuccherato solubile.

Prelevate delle piccole quantità di composto al cioccolato, arrotolate le palline nel cacao zuccherato.

Sistemate i tartufi, ormai pronti, negli appositi pirottini di carta e teneteli in frigo fino al momento di servirli.

Dessert di ciliegie

Golosa crema a base di uno dei frutti, a mio parere, più gustosi dell'estate :)


Ingredienti:

• 800 gr ciliegie
• 2 limoni
• 150 gr panna vegetale
• un pizzico di cannella in polvere
• una spolverata di noce moscata
• un chiodo di garofano
• 10 zollette di zucchero

Preparazione:

Lavate e asciugate le ciliegie. togliete i piccioli, snocciolatele e mettetele in una casseruola (tenendone da parte qualcuna per la decorazione) con lo zucchero, la noce moscata, la cannella, il chiodo di garofano e il succo dei due limoni.

Aggiungete tre quarti di acqua bollente e lasciate cuocere, col coperchio, per 45 minuti.

Dopodiché togliete il chiodo di garofano e lasciate raffreddare.

Quando la preparazione sarà fredda, aggiungete la panna vegetale montata e amalgamate delicatamente.

Mettete la crema in frigo per almeno due ore e servitela decorando con le ciliegie tenute da parte.

Insalata di pesche e mandorle

Gustoso e alternativo modo di preparare un dessert a base di frutta, non la "solita" macedonia :)


Ingredienti (4 persone):

• 3 pesche gialle
• 200 gr yogurt di soia
• 50 gr mandorle sbucciate
• 50 gr zucchero

Preparazione:

Sbucciate due delle pesche, snocciolatele e tagliatele a spicchi sottili. Lavate la terza e tagliatela, ma lasciando la buccia.

Disponete a corona, sul bordo di un piatto rotondo, le fettine di pesca con la buccia. Ponete al centro gli spicchi di pesca.

Mescolate, a parte, lo yogurt di soia con lo zucchero.

Condite "l'insalata" con questa salsina e completate la preparazione, cospargendola con le mandorle tagliate a scagliette.

Banane ripiene

Frutta a volontà in originale presentazione :)


Ingredienti:

• 4 banane
• 6 albicocche fresche oppure 6 mezze pesche sciroppate
• 40 gr zucchero
• 200 ml panna vegetale

Preparazione:

Tagliate le banane in due nel senso della lunghezza, togliete la polpa lasciando intere le mezze bucce.

Tagliate a dadini le banane e le albicocche o le pesche, zuccherate leggermente.

Mettete questi tocchetti di frutta dentro le mezze bucce di banana, decorate con ciuffetti di panna vegetale montata e zuccherata.

Mettete in frigo per alcune ore prima di servire.

Torta bianca

Una semplice e veloce torta, ottima per colazione e merende.


Ingredienti:

• 500 g farina
• 150 g zucchero
• 20 g semi di anice
• 15 g lievito di birra
• 50 g uvetta
• 1 tazzina di sciroppo di zucchero

Preparazione:

Impastate la farina con lo zucchero, l'anice, il lievito (precedentemente sciolto in acqua tiepida) e l'uvetta.

Il composto dovrà avere la consistenza del pane. Dategli la forma che preferite, lasciate lievitare un'oretta, quindi spennellate la superficie con lo sciroppo di zucchero.

Cuocete in forno caldo a 180 gradi per 45 minuti circa.

Frittelle di fichi secchi

Gustose frittelle di frutta secca senza uova.


Ingredienti:

• 50 g pinoli
• 50 g mandorle
• 1 bicchiere di rum
• 100 g uva sultanina
• 20 fichi secchi
• 8 cucchiai farina
• zucchero a velo
• olio 

Preparazione:

Passate nel frullatore le mandorle, i pinoli, l'uva sultanina che avrete fatto ammorbidire per un paio d'ore nel rum, e farcite dei grossi fichi secchi, tagliati non completamente nella parte centrale.

Fate una pastella morbida con 4-5 cucchiai d'acqua e la farina, passatevi i fichi e friggeteli in olio bollente per un attimo, quindi fate scolare l'unto in eccesso, cospargeteli di zucchero a velo e serviteli caldi.

Sole di frutta

Originale presentazione per una rivisitazione della macedonia di frutta. Veloce, fresco e invitante.


Ingredienti (per 4 persone):

• 4 fette ananas
• 4 mandarini
• 2 kiwi
• 1 melograno
• zucchero
• maraschino

Preparazione:

Sbucciate i mandarini e dividete gli spicchi.

Sgranate il melograno raccogliendo i chicchi in una ciotola.

Sbucciate i kiwi e tagliateli a metà e da ciascuna parte ricavate 4-5 spicchi.

Prendete quattro piattini, sistemate al centro di ciascuno una fetta d'ananas, contornate a raggiera alternando uno spicchio di mandarino e uno di kiwi e riempite il centro con una cucchiaiata di chicchi di melograno.

Spolverizzate con zucchero e spruzzate con del maraschino.

Servite freddo.

Cereali con spuma di mele

Un dolce originale a base di muesli e spuma di mele.


Ingredienti:

• 100 gr cereali muesli
• 500 g mele
• 60 g zucchero
• scorza di mezzo limone
• 150 g panna vegetale
• una stecca di cannella, menta

Preparazione:

Lavate le mele, pelatele, tagliatele a tocchetti, disponetele in un pentolino con lo zucchero, la buccia di limone e la stecca di cannella. Portate sul fuoco e cuocete per 15 minuti.

A cottura ultimata, eliminate la buccia di limone e la cannella, passate le mele con un passaverdure e lasciatele raffreddare.

Montate la panna vegetale, incorporatela alla spuma di mele, aggiungete i cereali, scaldate a fuoco moderato per qualche minuto e disponete la preparazione nelle scodelline, decorando con qualche fogliolina di menta.

Dolce di riso al ribes

Gustoso!


Ingredienti (per 4 persone):

• 100 gr riso
• 400 gr ribes rosso
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 1 bicchierino di Cointreau
• 1 confezione di panna vegetale
• un pizzico di sale

Preparazione:

Portate a ebollizione l'acqua con un pizzico di sale e, quando bolle, buttatevi dentro il riso.

Lasciatelo cuocere senza coperchio per 20 minuti.

Nel frattempo lavate il ribes, sgocciolatelo bene e poi separate gli acini dai grappoli e metteteli in una terrina. Copriteli di zucchero e lasciateli riposare. Scolate il riso ormai cotto e fermatene la cottura con un getto di acqua fredda; lasciatelo nel setaccio a sgocciolare bene e nel frattempo montate a neve ben ferma la panna vegetale con lo zucchero vanigliato. Incorporate il bicchierino di Cointreau.

Unite sia il riso cotto, sia la panna aromatizzata al ribes in una terrina.

Mescolate delicatamente e suddividete il composto in quattro larghe coppe di vetro.

Coppe di arance

Un dessert di veloce preparazione e di sicuro effetto


Ingredienti:

• 3-4 arance
• zucchero q.b.
• un grappolo di uva bianca
• liquore a piacere

Preparazione:

Tagliate le arance, senza sbucciarle, a metà orizzontalmente.

Con un coltellino affilato, togliete tutta la polpa dalle arance e separate gli spicchi che metterete in una terrina con zucchero quanto basta e con il liquore che avrete scelto.

Mescolatevi gli acini di uva, poi suddividete la frutta ottenuta nelle scodelline di arance.

Tenetele un po' in frigo prima di servire.

Nocciole di cioccolata

Ricetta semplice ma risultato ottimo :)


Ingredienti:

• 200 gr nocciole tostate
• 200 gr cioccolato fondente 75%
• zucchero
• 2 bicchieri di liquore dolce a piacere

Preparazione:

Prendete il cioccolato e le nocciole e tritateli finemente.

Mettete il composto ottenuto in una terrina e aggiungete il liquore dolce che avete scelto, quindi mescolate in modo da ottenere un composto di media consistenza.

Ricavatene delle palline che dovete rotolare bene nello zucchero, in modo che ne vengano tutte ricoperte.

Sistematele quindi negli appositi pirottini di carta e presentatele su un vassoio.

Budino di riso alla frutta cotta

Un budino buono e genuino, da provare


Ingredienti:

• 400 gr riso
• 1 kg e 400 gr di susine e amarene
• 200 gr zucchero
• scorza di limone e cannella in bastoncini q. b.

Preparazione:

Snocciolate la frutta e mettetela in una pentola con 100 gr di zucchero, la cannella e la scorza di limone grattugiata, 1/2 bicchiere d'acqua e fate cuocere.

Mettete gli altri 100 gr di zucchero in uno stampo con il foro centrale e fatelo caramellare.

Versatevi dentro il riso lessato e scolato non troppo asciutto, lasciate raffreddare completamente e quindi capovolgete in un piatto, versate all'interno la frutta cotta e servite.

Frittelle di riso e mele

Frittelle vegane, semplici e gustose. Sono molto soddisfatta di preparare frittelle senza uova perchè si sa che, generalmente, questo ingrediente non manca mai... e invece qua non l'abbiamo :)


Ingredienti:

• 200 gr riso
• 500 gr mele
• 150 gr latte di soia
• 70 gr zucchero
• 50 gr farina
• 2 cucchiai di rhum
• 1 cucchiaio di cacao amaro
• olio
• zucchero a velo

Preparazione:

Portate a ebollizione il latte di soia, metteteci dentro il riso e fatelo cuocere a pentola coperta fino a completo assorbimento del latte. Se necessario, aggiungete 1/2 bicchiere di acqua.

Aggiungete lo zucchero e lasciate intiepidire.

Unite le mele sbucciate e tagliate a fettine sottili, il rhum, la farina e il cacao (il composto non deve risultare eccessivamente denso).

In una padella, portate a ebollizione l'olio e versatevi dentro la pastella a cucchiaiate; fatela imbiondire su entrambi i lati.

Togliete le frittelle dall'olio, tamponatele con carta assorbente e cospargetele di zucchero a velo.

Barchette di pesca

Fresco e veloce questo gustoso dessert in un'originale presentazione



Ingredienti (per quattro persone):

• 4 pesche
• 200 gr zucchero di canna
• il succo di 1/2 limone
• foglie di basilico per guarnire

Preparazione:

Svuotate le pesche scavandole a barchetta e frullate la polpa ricavata con lo zucchero, mezzo litro di acqua fredda e il succo filtrato di mezzo limone.

Trasferite quindi il frullato nella gelatiera e, dopo circa trenta minuti di lavorazione, otterrete un sorbetto cremoso.

Riempite con esso le pesche svuotate e guarnitele con foglioline di basilico.

Sorbetto di anguria al cioccolato fondente

Fresco e goloso questo sorbetto semplice e veloce da preparare ma di sicuro effetto


Ingredienti:

• 400 gr polpa di anguria
• 150 gr zucchero semolato
• 50 g cioccolato fondente 75%

Preparazione:

Passate l'anguria al passaverdure con il disco fine; mescolate il ricavato con 300 gr di acqua e 150 gr di zucchero.

Trasferite il composto nella gelatiera e avviate l'apparecchio per il tempo necessario a ottenere un sorbetto della giusta consistenza.

Disponete il sorbetto a palline su un vassoio coperto di carta da forno e guarnitele con una "gratella" di cioccolato precedentemente fuso a bagnomaria, raccolto nel cornetto per decorare e fatto scendere a filo.

Passate le palline in freezer fino al momento di servire.

Accompagnatele con fettine di anguria.

Torta al cocco

Ingredienti:

• 200 gr fiocchi d'avena
• 100 gr farina di cocco
• 50 gr uvetta
• latte di mandorle
• cannella
• sale

Preparazione:

Mettete in ammollo i fiocchi d'avena nel latte di mandorle e portate a bollore. Cuoceteli per non più di cinque minuti, quindi lasciate che terminino di gonfiarsi a fuoco spento.

Unite all'avena la farina di cocco, l'uvetta ammollata, un pizzico di cannella e di sale.

Mescolate gli ingredienti e quando il composto sarà ben omogeneo, versatelo in una tortiera unta e infarinata.

Infornate per trenta minuti a 180 gradi.

Per completare l'opera, spolverate con la cannella o con una presa di mandorle tritate.

Biscotti di castagne

Ingredienti:

• 100 gr di farina di castagne
• 100 gr di fiocchi d'avena
• 100 gr di farina bianca
• 50 gr di uvetta
• 50 gr di sesamo
• 2 mele
• 1 cucchiaio di semi d'anice
• latte di mandorle
• olio d'oliva
• sale

Preparazione:

Mettete in ammollo nel latte di mandorle i fiocchi d'avena e l'uvetta.

Quando si saranno ben gonfiati, mescolateli alle due farine.

Aggiungete un pizzico di sale e un cucchiaio d'olio. Unite all'impasto le due mele dopo averle sbucciate e grattugiate.

Poi, è la volta dei semi: quelli di sesamo, che tosterete lievemente in forno, e quelli d'anice.

Lavorate il composto e dopo averlo reso omogeneo, mettetelo a riposare per 30 minuti.

Poi, prendete la pasta e distribuitela sulla placca del forno, unta e infarinata, aiutandovi con uno stampino da biscotti.

A fine cottura, un quarto d'ora a 200 gradi, i biscotti dovranno essere croccanti in superficie e morbidi all'interno.

Castagnaccio

Ingredienti:

• 800 gr farina di castagne
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 100 gr di pinoli
• 200 gr di uvetta sultanina
• 10 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 bicchieri di acqua naturale
• semi di finocchio
• sale

Preparazione:

Mettete ad ammorbidire l'uvetta in poca acqua tiepida, lasciatevela una decina di minuti, scolatela e asciugatela bene.

Riunite in una terrina la farina setacciata, 8 cucchiai di olio e un pizzico di sale e preparate un impasto liscio, omogeneo e piuttosto morbido aggiungendo l'acqua necessaria.

Unite i pinoli (tranne una manciata) e l'uva sultanina.

Ungete una tortiera larga e bassa e versatevi il composto (dovrà essere alto poco più di 2 centimetri), irrorate il castagnaccio con il rimanente olio, cospargetelo con i semi di finocchio, lo zucchero e i pinoli rimanenti.

Infornate a 200 gradi per 40 minuti.

Torta di mele

La classica torta di mele ora vegan, una torta che anche senza uova riesce benissimo!
Un segreto? Mescolare a lungo il composto al fine di fargli incorporare aria. In tal modo crescerà durante la cottura e la torta rimarrà soffice.

(qui ho tolto le due uova previste)

Ingredienti:

• 200 gr farina
• 100 gr zucchero di canna
• due o tre mele
• un bicchiere di olio di semi
• un bicchiere di latte di mandorle
• una bustina lievito per dolci

Preparazione:

Amalgamare farina, zucchero, olio, lievito aggiungendo il latte un poco alla volta.

Dopo aver mescolato energicamente il composto, livellarlo nello stampo.

Sbucciare le mele, tagliarle a fette e metterle sopra l'impasto pronto per essere infornato.

Infornare a 180 gradi per 55 minuti.

Spolverizzare con zucchero a velo.

Pasticceria vegana

Questa avventura nasce da un'esigenza personale: non potendo mangiare uova e, di conseguenza, tutti i cibi a base di questo alimento, come potevo entrare in una pasticceria tradizionale e ordinare i classici dolci in cui si trovano, e in massicce quantità, tuorli e albumi?

Da qui la necessità di preparare io i dolci escludendo ogni traccia di uova.

Ho così rivisitato tantissimi dolci e ora li riporto in questo blog totalmente vegani, escludendo anche latte e derivati e ogni alimento contenente ingredienti non vegan.

Più alternativa di così questa pasticceria :)